Tartelettes au ragoût d’oignons et pâte à foncer façon sablée

Tartelettes au ragoût d'oignons et pâte à foncer façon sablée

Le terme ‘Ragout’ ou ‘Ragoust’ provient du vieux monde français : "Ragouter" qui signifie "Ajouter du goût". Mot qui semble être attesté en 1623 pour « l’assaisonnement, sauce excitant l'appétit » et en 1665 pour « Principalement un plat de viande en sauce avec des épices ». Cette recette de tartelette, en fait, en comporte deux : Celle de la pâte à foncer et celle du contenu des tartelettes, la pâte à foncer a de nombreux usages tels pâte a quiche.
Keyword Ragout d'Oignons
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 2 heures
Portions 8

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 500 g Farine
  • 1 Cac Sel
  • 350 g Beurre très froid
  • 15 cl environ Eau glacée plus ou moins suivant grade de la farine
  • Pour les tartelettes :
  • 1 lb Pâte à foncer
  • 2 Oignon blanc
  • 1 Carotte de taille moyenne
  • 125 g Navet
  • 5 cm d’une branche de céleri
  • 1/2 Cac Thym
  • 25 cl Bouillon de poulet en avoir un peu plus de disponible
  • 3 Pincée Cardamome
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • Huile d'olive
  • 2 Cas Beurre à température ambiante
  • Persil Italien en feuille pour la décoration.

Instructions

  1. Pour la Pâte :
  2. Couper le beurre en petits copeaux.
  3. Faire un puits avec la farine et le sel.
  4. Placez le beurre dans le puits et du bout de vos doigts amalgamer le beurre et la farine jusqu'à obtenir un mélange dont l’aspect rappellera une croute de pain dur émiettée dans laquelle de petits morceaux de beurre sont encore visibles. Graduellement incorporer l'eau.
  5. Pétrissez la pâte, sans insister, juste assez pour en faire une boule, puis aplatir en un disque d'environ 1.5 cm d'épaisseur
  6. Envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes avant d'utiliser (jusqu'à 48 heures)
  7. Pour les tartelettes :
  8. Préchauffez le four à 180º
  9. Foncer huit moules individuels à tartelette cannelé et à fond amovible (Piquer le fond, le couvrir de papier cuisson/sulfurisé et couvrir d’un lit de haricots secs pour empêcher le fond de trop lever et cloquer)
  10. Blanchir au four 15 minutes.
  11. Émincer les oignons et tailler en forte brunoise (taille d’un petit pois fin) la carotte, le navet et le céleri.
  12. Verser dans une poêle de l’huile d’olive, la chauffer à feu moyen et sauter la garniture, ajouter les ingrédients d’assaisonnement (dont juste une pincée de sel)
  13. Poursuivre jusqu’à coloration, verser dessus le bouillon de poulet.
  14. Cuire environ une heure, en remuant souvent, si le mélange se dessèche de trop rajouter du bouillon pour conserver environ 1/2 cm de liquide.
  15. A l’aide d’une écumoire prélever la garniture et réduire le bouillon restant a une consistance sirupeuse, rajouter la garniture et réduire de nouveau si trop de liquide résiduel subsiste. Hors feu rectifier l’assaisonnement et incorporer le beurre.
  16. Garnir les tartelettes du mélange.
  17. Passer deux minutes au four, servir comme garniture d'entrée.
  18. Décorer de persil italien.

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