Tagliatelles en Jambalaya a la façon de la Louisiane

 

Tagliatelles en Jambalaya a la façon de la Louisiane

Différentes ethnicités et cultures en Louisiane s’attribuent l’origine du Jambalaya, Françaises, Créoles, Cajuns, Espagnoles et Africaines. Je me laisse à penser que du fait de ce qui suit la genèse de ce plat pourrait être attribuée aux influences Franco-Cajun. Frederic Mistral dans son dictionnaire de la langue Provençale mentionne ce plat que l’on trouve aussi en Provence. Plus étonnant encore est que ce mot est utilisé dans un ouvrage de poésie en Provençal de 1837 écrit par Fortuné Chailland, sous la forme de Jambalaia avec un « i ». Ma version ne comporte pas de riz mais des tagliatelles, le poulet est remplacé par du lapin, et l’andouille Cajun devient de l’andouille Béarnaise. Note : Un des ingrédients de la recette est un mélange d’épices, l’Assaisonnement du Bayou, avec des proportions que vous pouvez adapter a votre gout, bien sur n’utilisez pas la quantité totale et gardez le reste pour des assaisonnements divers.
Type de plat Plat Principal
Cuisine Cajun
Keyword Crevette rose, Jambalaya, Tagliatelles
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 6

Ingrédients

  • Pour l’assaisonnement du bayou
  • 2.5 Cas Paprika
  • 1 Cas Sel
  • 2 Cas Ail en poudre
  • 1 Cas Poivre
  • 1 Cas Cayenne en poudre
  • 1 Cas Thym
  • 1 Cas Origan
  • Pour la Jambalaya
  • 250 g Crevettes roses non épluchées crues si possible
  • 1 Belle échalotte ciselée
  • 1 Branche de cèleri en tronçons de 1.5 cm
  • 1 L Tagliatelles Pâtes aux œufs
  • 12 belles tranches Andouille Béarnaise
  • 6 Morceaux du râble de préférence de lapin
  • 1 Cas Persil haché
  • 4 Tomates Allongées pelées et épépinées
  • 4 Gousse d’ail pelées et écrasées du plat d’un couteau
  • 1/2 Cac Worcestershire sauce
  • Huile D’olive
  • 1 Verre vin blanc sec
  • 2 Verres bouillon de poulet

Instructions

  1. Cuire les Tagliatelles al dente et réserver.
  2. Décortiquer les crevettes, réserver les chairs. Sauter quelques minutes à l’huile d’olive les carapaces. Dès que l’odeur caractéristique de cuisson des carapaces se dégage, ajouter l’échalotte, poursuivre cuisson 4 à 5 minutes et déglacer du vin blanc, réduire de moitiée. Verser le bouillon de poulet, réduire de moitiée.
  3. Passer le bouillon des carapaces au chinois fin en foulant avec une louche pour bien presser le mélange carapaces/échalotes. Réserver.
  4. Dans un sautoir chauffer 2 Cas d’huile d’olive et y dorer le lapin, réserver le lapin et jeter la majorité de l’huile, remettre au feu avec le lapin, le céleri et les tomates coupées en dés.
  5. Assaisonner, a votre convenance du mélange du Bayou, et verser le bouillon de carapaces et la sauce Worcestershire. Couvrir en laissant un petit jour et finir de cuire le lapin, environ 25 à 30 minutes, a mi-cuisson rajouter un peu d’eau pour maintenir le liquide à niveau.
  6. 5 minutes avant l’appoint de cuisson, rajouter les crevettes et l’andouille, préchauffer un four a 70º. Prélever tous les ingrédients solides à l’aide d’une araignée et les réserver au four et profitez-en pour chauffer les assiettes et un plat de service.
  7. Réchauffer les tagliatelles dans le bouillon dont vous aurez au préalable vérifié l’assaisonnement qui doit être puissant (épicé). Verser le tout dans le plat de service, arranger dessus les crevettes, lapin et andouille, soupoudrer du persil.
  8. Servir sans plus attendre.

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