Roquefort et figues façon tiramisu

 

Roquefort et figues façon tiramisu

Par Chef Paul Ce n’est pas un tiramisu traditionnel, en effet il n’y pas d’œufs crus dans cette recette. Je ne suis partisan d’utiliser, à titre professionnel des œuf crus. Ce hors d’œuvre se prépare en deux temps, l’avant-veille et la veille. Son origine (dans sa version classique), comme pour beaucoup d’autres mets est difficile à retracer. Le nom évoque une capacité d’adjuvant d’état moral ou physique Il est évident qu’il nous vient d’Italie, mais si nous tenons pour acquis ce fait, la suite est sujette à caution. Version « Historique ? » Il aurait pu être créé en Toscane vers 1570 en l’honneur de Cosme III de Médicis. Une autre version (basée sur le bon sens) conte que son origine se rattache au besoin de ne pas gaspiller les restes de café. Qui croire ? France 2 se crédite d’en avoir retrouvé la recette originale qui ne daterai que de 1971 et serai le fruit du travail d’un certain Carlo Campeol.

Keyword Figue, Roquefort, Tiramisu
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes

Ingrédients

  • 200 g Roquefort
  • 150 g mascarpone
  • 6 figues sèches mais pas trop sèche
  • 3 pincées de Paprika
  • 20 cl Jurançon
  • 80 gr sucre de canne roux
  • Du film alimentaire
  • Petits moules individuels façon muffins en aluminium

Instructions

  1. L’avant-veille, faire un sirop en réduisant de 50% le Jurançon et le sucre amenés à une lente ébullition.
  2. Tailler en fines tranches les figues et faire mariner a couvert 24 H dans le sirop.
  3. Le lendemain, laisser à la température ambiante (2 H) le roquefort pour le ramollir,
  4. Puis y incorporer à l’aide d’une fourchette le mascarpone, pour en faire une pate assez lisse.
  5. Expérimenter avec plus ou moins de 50/50 (roquefort/mascarpone) pour achever la balance de gout qui vous conviendras personnellement.
  6. Montage :
  7. Découper des carrés de film assez grand pour couvrir la paroi interne des moules, placer un film dans chaque moule, pousser pour bien insérer le film.
  8. Disposer, en éventail sur le fond trois fines tranches de figues. Avec une poche à douille de pâtisserie jetable, emplir le moule à mi-hauteur du mélange de roquefort-mascarpone, patience, le film aura tendance à suivre la poche quand elle se retire.
  9. Ajouter une fine couche de tranches de figues, bien les insérer dans la mixture avec un doigt passé à l’eau tiède
  10. Couvrir avec la poche du mélange et bien lisser toujours avec le même doigt passé à l’eau tiède.
  11. Couvrir et placer au réfrigérateur de 12 à 24 H
  12. Placer, par exemple, une planche à découper sur le moule et retourner le tout à l’envers pour démouler les tiramisus.
  13. Pour servir, lisser le dessus avec la lame d’un couteau passé à l’eau chaude.
  14. Disposer sur un plat de service, ou en assiette individuelle, décorer le dessus d’une violette confite.

Laisser un commentaire