Poulet BBQ aux épices sèches et glacé sauce BBQ

Poulet BBQ aux épices sèches et glacé sauce BBQ

Traverser l’Atlantique vous tente ? Voici une recette de poulet BBQ à la façon USA. Le Barbecue, ses différents modes de cuisson, ses différents apprêts et sauce en font un plat dont chaque Américaine famille en dit détenir l’ultime secret. Les états ont aussi leur façon distinctive de BBQ (En anglais barbecue est également un verbe). Le Texas offre des recettes plus souvent de viandes massées à sec d’épices sèches et cuitent sur braise dans le style fumoir, a couvert, a basse température (110º) de 16 à 20 heures. La viande est le plus souvent un seul morceau de pointe de poitrine de bœuf très légèrement parée et pesant de 3 à 5 kg. En Caroline ce sera le plus souvent du porc qui cuit s’effiloche à la fourchette avec une sauce à base de tomates et vinaigre. Memphis à le Memphis style. Plus au centre le Kansas à son Kansas city style. Note : Vous savez que je n’aime pas trop peser, et aime laisser le champ libre a l’interprétation, les ingrédients de cette recette vont devenir votre palette de saveurs. Note 2 : Pensez à vous munir d’un pinceau de pâtisserie.
Type de plat Plat Principal
Cuisine American
Keyword BBQ, Poulet
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes

Ingrédients

  • Pour la marinade sèche :
  • Paprika
  • Poivre du moulin ou piment d’Espelette
  • Cassonade peu
  • Ail en poudre
  • Sel de cèleri
  • Graines de coriandre
  • Graines de moutarde
  • Pour le glaçage : Sauce Barbecue
  • Echalotte
  • Ail
  • Piment fort frais tel piment oiseau
  • Cassonade
  • Thym
  • Vinaigre de vin vieux
  • Bouillon de poulet
  • Ketchup Préférez le Heinz

Instructions

  1. Découper le poulet, préparer sa marinade sèche et l’en enrober la veille ou tôt le matin pour le soir
  2. Les graines de coriandre et moutarde devront, ensemble, être moulues dans un mixeur à graines (ou moulin a café) dans les proportions de 2/3 moutarde 1/3 coriandre. Cesser de mixer avant l’état de fine poudre.
  3. Préparer le mélange d’épices avec les autres ingrédients de la marinade sèche.
  4. Découper a crue un poulet, ailes, cuisses et pilons séparés, chaque blanc refendu en deux. Garder la carcasse pour faire un bouillon.
  5. Poudrer largement les morceaux de la marinade sèche et masser du bout du doigt.
  6. Réserver au frais jusqu’au moment de la cuisson.
  7. Préparer le glaçage/sauce BBQ : Ciseler l’échalote, hacher ensemble au couteau ail et piment, le faire dans le même geste sauve du temps et favorise les transferts de saveur.
  8. Sauter sur huile d’olive l’échalotte, ail/piment et thym. Quand légèrement doré ajouter de la cassonade. Sauter le tout a feux moyen 3 minutes.
  9. Déglacer au vinaigre, réduire le liquide au 3/4.
  10. Ajouter alors un peu du mélange moutarde/coriandre, couvrir de bouillon de poulet.
  11. Réduire de nouveau au 3/4 et ajouter une très généreuse quantité de ketchup, a feux doux mijoter 5 à 10 minutes, refroidir et réserver.
  12. Mettre tout en place : 15 minutes avant cuisson sortir les morceaux de poulet a température ambiante et les huiler ou graisser sur toute leur surface.
  13. Poser sur une plaque à rôtir.
  14. Préchauffer un four à 190º.
  15. Rôtir, quelques minutes avant l’appoint, a l’aide d’un pinceau de pâtisserie glacer de la sauce BBQ toutes les parties visibles des morceaux.
  16. Enfourner de nouveau pour une dizaine de minutes à 170º
  17. Surveiller la cuisson pour ne pas laisser le glaçage bruler, glacer une seconde fois si le glaçage vous semble trop fin ou si vous en désirer une plus forte épaisseur.
  18. Servir et accompagner comme aux USA de maïs et Coleslaw (vous en trouverez des recettes sur le web).

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