Petit pâté sucré Créole

 

Petit pâté sucré Créole

Christian Antou, Professeur au lycée hôtelier de Plateau Caillou, président de l'association Goutanou, conseiller municipal à Petite-Ile, décédé en 2016 a 52 ans, nous précisait que : Citation « Traditionnellement, le pâté créole se réalisait avec du saindoux et à la viande de porc ou de poulet. Le pâté créole est le symbole même du métissage de notre cuisine car il combine à la fois les techniques issues de la cuisine française (godiveau - viande confite dans la graisse), et de la cuisine indienne (petits gâteaux à base de pâte sablée, aromatisée et colorée au curcuma) » La recette qui suit en est mon interprétation et comprend, non traditionnellement, un peu de rhum, qui a mon avis balance bien le gout du curcuma, ayant du curcuma frais, je l’utiliserai en le hachant menu au couteau.
Type de plat Dessert
Cuisine Creole
Keyword Creole
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 300 gr de farine
  • 50 gr de sucre de canne roux en poudre
  • 100 gr de beurre 1/2 sel
  • 1/2 gousse de vanille voir note en bas de page
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 1/4 Cac curcuma ou curcuma frais.
  • Fruits confits en bâtonnet papaye de préférence ou orange etc..
  • Un peu de rhum brun
  • Ustensile : Un pinceau à pâtisserie

Instructions

  1. Couper en petit morceaux le beurre froid. (Taille d’un pois chiche) le placer 5 minutes au congélateur.
  2. Rassemblez en puit farine, sucre, levure, et graines de vanille dans un large cul de poule.
  3. Battre les œufs, sucre et rhum ensemble pour dissoudre du mieux possible le sucre, notez que je ne dis pas blanchir car ici les œufs sont entiers.
  4. Verser le mélange des œufs dans le puit.
  5. Commencer par incorporer les œufs avec un peu de farine, puis ajouter le beurre
  6. Fraiser la pâte à la main pour rassembler tous ses éléments, la pâte sera prête lorsque le beurre sera incorporé mais il est souhaitable que des petites particules de beurre soient toujours visible.
  7. Mettre en boule et réserver 20 minutes.
  8. Préchauffer le four à 160°
  9. Etaler la pâte en longs rectangles d’environ 3 mil d’épaisseur, 10 cm de large et 20 cm de longueur.
  10. A 3 cm du bord, dans le sens de la longueur, y disposer en une ligne les bâtonnets de fruits confits. Pour cette recette j’ai utilisé des pruneaux moelleux posés sur de la banane séchée.
  11. Maintenant rouler le tout pour en faire un long rouleau.
  12. Poser sur une plaque a pâtisserie une feuille de papier cuisson, y placer le ou les rouleaux.
  13. Faire une dorure (Jaune délayé avec un peu d’eau) et dorer les rouleaux au pinceau en essayant de ne pas badigeonner la feuille de papier cuisson.
  14. A l’aide dune corne ou d’un couteau couper le rouleau en segments de 3.5 cm.
  15. Enfourner pour 50 à 60 minutes.
  16. Si vos petits pâtés dorent trop vite et menace de noircir, poser dessus une feuille de papier alu, pour éviter qu’ils ne brulent, et poursuivre cuisson.
  17. Lorsque tiède, à l’aide d’un couteau a pain, sans appuyer trop fort pour ne pas briser la pâte, couper les rouleaux en sections. Ce dessert se mange tiède ou froid.
  18. Note : Pour se servir de vanille en gousse - Fendre la gousse en deux, et refendez chaque moitié en deux dans sa longueur. Avec le dos d'une lame de couteau d’office, grattez l'intérieur de chaque segment de gousse en prélevant avec soin toutes les petites graines noires qui sont « l’âme » de la vanille.

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