Mini muffin de crevettes roses, gingembre et confiture d’échalote a la ventrèche. Concombre épicé

 

Mini muffin de crevettes roses (ou truite/saumon fumée) gingembre et confiture d’échalote a la ventrèche. Concombre épicé.

Pour cette recette avoir de petites caissettes à muffins en papier qui seront insérées dans une plaque a muffins, ou de petits moules individuels en silicone. Servir tiède pour un apéritif sympa, accompagné de la confiture d’échalote et essayer de servir aussi quelques cuillères de concombre épicé pour rafraîchir le palet. (Recette tout en bas) Une petite amélioration : Juste avant de servir brosser le dessus de chaque muffin d’un beurre composé à l’estragon frais avec une goutte de pastis (vraiment une goutte !) La recette de la confiture d’échalote peut servir à de multiples usages.

Type de plat Aperitif ou en complement
Cuisine Personnelle
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 12

Ingrédients

  • Pour les muffins :
  • 125 g Crevettes roses crues entières ou Gambas ou Truite/Saumon fumée
  • 100 g Gruyère râpé
  • 1.5 Cas Oignon rouge ciselé
  • 1 Cac Gingembre finement ciselé
  • 2 Cas Persil haché
  • 5 Cas Crème fleurette
  • 200 g Farine
  • 1 Sachet levure de boulanger sèche
  • 1 Œuf
  • 1.5 Cac Thym
  • 1.5 Cac Paprika
  • 0.5 Cac Poivre de Cayenne en poudre
  • 5 Cas Huile olive
  • 1/3 Cac Sel
  • 20 cl Lait
  • 4 Cas Confiture échalote
  • 1 Spray huile olive aérosol
  • Pour la confiture d’échalote :
  • 250 g Ventrèche
  • 2 Echalotes
  • 1 Cas moutarde en grains à l’ancienne
  • 1 ½ Cas Cassonade
  • 3 Cas Vinaigre balsamique
  • 2 Cas Vinaigre à l’estragon
  • 3/4 Cas Poivre noir concassé dit poivre a steak
  • 1 Pincée de thym
  • 2 Cas beurre

Instructions

  1. Méthode :
  2. Pour la confiture :
  3. (A faire à l’avance pour utiliser froide)
  4. Couper en julienne la ventrèche, et la sauter jusqu’à légère coloration.
  5. Jeter le gras de cuisson et conserver le sautoir tel quel (ne pas laver). Réserver la ventrèche sur papier absorbant.
  6. Emincer les échalotes, hacher grossièrement la ventrèche.
  7. Dans le sautoir qui a cuit la ventrèche, ajouter le beurre et y sauter à feu moyen les échalotes, rajouter la ventrèche, cassonade et le poivre, cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre commence à buller.
  8. Ajouter la moutarde, le thym et les vinaigres.
  9. Continuez à cuire à feu doux jusqu'au point de consistance d’une confiture.
  10. Refroidir et réserver dans un récipient avec couvercle. (Se garde une dizaine de jours)
  11. Pour les muffins :
    mini-muffin et crevette rose
  12. Couper les crevettes crues en petites sections (Taille d’un pois chiche)
  13. Si vous avez opté pour de la truite fumée ou du saumon fumée tailler en julienne.
  14. Dans un cul de poule mélanger les crevettes, le fromage, le gingembre, l'oignon, le persil, le thym, le paprika, cayenne, la confiture d’échalote et la crème.
  15. Dans un autre bol, battre le lait et l’œuf, incorporer l'huile et fouetter légèrement. Combinez le contenu des deux bols dans le cul de poule.
  16. Préchauffer le four à 200º.
  17. Tamiser la farine, ajouter le sel et la levure sèche.
  18. Incorporer la farine a l’appareil contenant les crevettes, assurez-vous qu’il n’y ai pas de grumeaux, laisser reposer a couvert 5 minutes.
  19. Légèrement pulvériser l’intérieur des caissettes à l’aide du spray à huile d’olive et insérer dans la plaque à muffins.
  20. Remplissez les caissettes au 2/3, puis placez la plaque sur une plaque à rôtir, ce qui préservera le fond des muffins de cuire trop vite.
  21. Enfourner a 180º pour 10 minutes, et 5 a 10 minutes à 150º.
  22. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes, démouler.
  23. Concombre épicé :
  24. Peler, égrainer un concombre refendu en deux, le couper en biais en tranche de 5 mil d’épaisseur. Mettre en cul de poule de l’oignon rouge, de la tige ciseler d’oignon nouveau, de l’ail, du piment frais, de la sauce soja de grade tamari et bio, quelques gouttes de vinaigre de vin blanc (pas de vinaigre blanc, mais vinaigre de vin blanc).
  25. Finir avec des graines toastées de sésame blanches et noires, ajoutées au dernier moment. Cette préparation se tiendra bien un jour ou deux au réfrigérateur,

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