Mini-blinis aux herbes fraîches garni DE Palets de farce au foie gras OU Magret rosé façon Sichuanese

 

Mini-blinis aux herbes fraîches garni DE Palets de farce au foie gras OU Magret rosé façon Sichuanese

Blinis, un grand classique de la cuisine russe, a l’intersection d’une petite galette levée, de la brioche serrée, de crêpes aériennes mais plutôt épaisse. Souvent servi avec de la crème sure (Sour Cream) et du saumon fumé, caviar etc... La fabrication de blinis est profondément enracinée dans la tradition russe, mais la date d'origine est inconnue, il y a des siècles, la ‘gelée d'avoine’ était l'ingrédient principal dans la fabrication des blinis.
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • Pour les blinis :
  • 2 Cas Herbes fraîches variées et ciselées
  • 1 Œuf
  • 2 Pincées sucre
  • 50 cl Lait
  • 65 g Farine classique
  • 35 g Farine de sarrasin
  • 1,5 Cac Levure fraîche Dite levure de boulanger
  • 1 Cas Beurre + pour sauter
  • 1 Pincée de sel
  • 2 Pincées de poivre
  • Pour la farce au foie gras la mienne :
  • Ingrédients :
  • 3 tranches de pain de Campagne
  • 3 Cas crème fraiche
  • 1 Œuf
  • 200 g Echine porc hachée Grille moyenne
  • 2 Echalotes ciselées
  • 100 g de Champignons de Paris
  • 2 Cas Persil haché
  • 1 Petite truffe Optionnel
  • 200 g Foie Gras cru de préférence
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Pour le magret
  • Ingrédients :
  • 1 Magret de canard
  • Gros sel de Salies de Béarn ou marin
  • Worcester sauce
  • Sauce soja Bio Tamari
  • Thym
  • Piment d’Espelette
  • Baies de poivre de Sichuan
  • Poudre d’ail.

Instructions

  1. Méthode :
  2. Pour les blinis :
  3. Tiédir le lait, versez dans un petit bol et y dissoudre la levure.
  4. Laisser reposer 10 minutes pour déclencher le processus chimique de la levure.
  5. Faire fondre le beurre et réserver jusqu'à ce que sa température égale la température ambiante.
  6. Blanchir au fouet les œufs et le sucre, ajouter le mélange levure-lait et incorporer les farines tamisées, saler et poivrer. Enfin, ajoutez le beurre fondu.
  7. Couvrir avec un linge humide et réserver à température ambiante pendant une heure.
  8. Incorporer les herbes dans la pâte à blinis.
  9. Préparation des blinis :
    mini blini et sa garniture
  10. Faire fondre 1 Cas de beurre dans une poêle chaude, puis ajoutez la pâte une cuillère à la fois dans la poêle, en laissant de l'espace entre chaque blinis, cuire jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent sur le blini puis retournez-les et poursuivre cuisson une autre minute, le blini sera alors légèrement dorées.
  11. Servir blinis :
  12. Les recouvrir d'une petite quantité de beurre mou, de crème sure, de mascarpone ou de crème fraîche. Ajouter une tranche de saumon fumé ou encore …. , utilisez votre imagination pour une grande variété de garnitures.
  13. Pour la farce :
  14. Mélanger l’œuf, la crème et le pain débarrasser de la majeure partie de sa croute.
  15. Sauter ensemble échalote, champignon et persil
  16. Tailler le foie gras (tenu très froid) en petits cubes (1/2 cm de cote)
  17. Incorporer tous les ingrédients, sauf l’huile, à l’échine hachée, saler et poivrer.
  18. Prélever une noisette de farce, sauter et gouter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  19. Pour le magret
  20. Semi dégraisser dans le sens de l’épaisseur, tailler en losanges le côté gras sans entailler la chair, éparpiller dessus-dessous, en massant légèrement, du gros-sel de Salies de Béarn ou marin de Guérande. Laisser reposer une heure à température ambiante.
  21. Rincer à l’eau froide, sécher, masser la chair de quelques gouttes de Worcester sauce puis aussi de quelques gouttes de soja tamari.
  22. Ajouter du thym, le piment d’Espelette, des baies de Sichuan et de la poudre d’ail. Couvrir d’un film et réserver au froid une nuit.
  23. Préchauffer un four à 200º.
  24. Cuisson – Mettre le magret (peau dessous) dans une poêle ou sauteuse qui supporte le four, d’abord a feu moyen puis doux faire doucement fondre le gras, le retourner et mettre au four, quand la température interne du magret atteint de 55 à 60º, le sortir, réserver 5 minutes a couvert d’une feuille d’aluminium, le détailler en biais en fines tranches rosées. Garnir les blinis, a votre discrétion poser sur chaque tranche 2 ou 3 Cranberry au préalable pochées dans du Jurançon moelleux.

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