Mignon de porc mariné en mirepoix avec tomme de brebis et ronde de poireau

 

Mignon de porc mariné en mirepoix avec tomme de brebis et ronde de poireau.

Par Chef Paul Le filet froid est taillé en mirepoix, la tomme de brebis râpée a l’épluche légume. Un cercle de poireau de 8cm est formé à l’aide d’un moule a pâtisserie le poireau est recouvert de la mirepoix et le tout reçoit des copeaux de tomme. Une saveur des iles est apportée par l’ajout de citron vert et de lait de noix de coco. La recette exécutée ce jour diffère de la description ci-dessus en ce que seul des portions dégustations seront servies, et que le poireau sera ciselé pour être servi en cuillère japonaise.

Keyword Mignon, Porc, Tomme de Brebis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 3

Ingrédients

  • 1 filet de porc mariné et cuit à la façon du filet pané aux cacahuètes
  • 1 Citron vert
  • 1 Citron
  • De la tomme de Chèvre
  • 1 Fane de Fenouil ou une pincée d’Aneth sèche
  • Du lait de noix de coco
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • 1 Petit Poireau
  • 1/4 Verre vinaigre Balsamique pour réduire
  • 2 Cas de Ketchup

Instructions

  1. Ciseler le poireau en tronçons de 2 millimètres, rincer abondement pour enlever la terre, sauter 5 minutes à l’huile d’olive avec sel et poivre, verser le vinaigre, le réduire presque totalement, ajouter un jus de citron, le ketchup et la fane de fenouil hachée, poursuivre cuisson pour obtenir une compote peu liquide. Réserver.
  2. Préparer une sauce avec le lait de coco, huile d’olive et jus de citron vert, saler et poivrer.
  3. Escaloper finement le filet, le tailler en mirepoix, déposer dans un cul de poule et verser la sauce au lait de coco.

  4. Réserver au froid une heure avant de servir.
  5. Dressage final : Égoutter la mirepoix, au fond de la cuillère disposer de la préparation de poireau, couvrir de la mirepoix et finir avec des copeaux de tomme.

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