Fond de veau et jus de veau

Imprimer Fond de veau et jus de veau Origine : Dès le XIVe siècle, des livres de cuisine tels que « Le viander de Taillevent » ou « Le Ménagier de Paris » mentionnent des sauces comme la sauce au poivre et d’autres sauces brunes, Les sauces étaient et sont encore si importantes qu’une corporation … [Read more…]

Marmelade d’orange au fenouil, piment d’Espelette et miel

Imprimer Marmelade d’orange au fenouil, piment d’Espelette et miel Cette marmelade d’orange est peu sucrée, et se marie avec un peu de fenouil, le piment d’Espelette et juste avant de servir d’une touche de miel (de chez…) « a cru ». Type de plat Condiment Cuisine Personnelle Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson … [Read more…]

Magret de canard “sous-confit” Embeurrée de choux frisé et Tarbais a la tomme de brebis.

  Imprimer Magret “sous-confit” Embeurrée de choux frisé et Tarbais a la tomme de brebis. Une version d’un grand classique (le confit de canard) qui introduit une cuisson différente et de la cuisine fusion avec le poivre de Sichuan. La recette semble longue, dû aux explications, mais sa réalisation est « enfantine » Une cuillère … [Read more…]