Escalopes froides de magret rosée aux baies de Sichuan et concombre épicé

Imprimer Escalopes froides de magret rosée aux baies de Sichuan et concombre épicé Par Chef Paul Une version servie froide en fines tranches, d’un grand classique (le confit de canard) qui introduit une cuisson différente et de la cuisine fusion avec le poivre de Sichuan. Le concombre épicé et son côté croquant s’uni parfaitement avec … [Read more…]

Mini brochette de crevettes rose aux graines de sésame

  Imprimer Mini brochette de crevettes rose aux graines de sésame Par Chef Paul  Un hors-d’œuvre froid qui peut être préparé la veille et finit le jour même, ces brochettes de crevette ont un accent thaïlandais avec une touche légèrement acidulé. Note : Utilisez une combinaison de graines de sésame, toastées, blanches et noires. Temps de … [Read more…]

Repas Froid Menu et Huit Recettes pour vous Sortir de la Cuisine

Repas Froid Menu et Huit Recettes pour vous Sortir de la Cuisine Ce choix d’hors-d ’œuvres, entrées, plats et fromages devrai vous permettre d’avoir une bonne mise en place et de ne devoir qu’apporter les touches finales et de passer plus de temps avec vos invités. Les catégories hors d’œuvres, entrées, plats et fromages sont … [Read more…]

Mini-blinis aux herbes fraîches garni DE Palets de farce au foie gras OU Magret rosé façon Sichuanese

  Imprimer Mini-blinis aux herbes fraîches garni DE Palets de farce au foie gras OU Magret rosé façon Sichuanese Blinis, un grand classique de la cuisine russe, a l’intersection d’une petite galette levée, de la brioche serrée, de crêpes aériennes mais plutôt épaisse. Souvent servi avec de la crème sure (Sour Cream) et du saumon … [Read more…]

Mini muffin de crevettes roses, gingembre et confiture d’échalote a la ventrèche. Concombre épicé

  Imprimer Mini muffin de crevettes roses (ou truite/saumon fumée) gingembre et confiture d’échalote a la ventrèche. Concombre épicé. Pour cette recette avoir de petites caissettes à muffins en papier qui seront insérées dans une plaque a muffins, ou de petits moules individuels en silicone. Servir tiède pour un apéritif sympa, accompagné de la confiture … [Read more…]

Étouffée de Turbot aux Praires sur lit de Salicornes

Imprimer Etouffée de Turbot aux Praires sur lit de Salicornes Une recette d’une grande simplicité, s’accompagne d’une sauce courte dont la complexité se révèlera graduellement. Cette recette que j’ai créée il y a plus de trente ans est probablement ma favorite, semble aisée… Pas vraiment, la difficulté réside dans la parfaite maitrise des cuissons et … [Read more…]

Tartelettes au ragoût d’oignons et pâte à foncer façon sablée

Imprimer Tartelettes au ragoût d’oignons et pâte à foncer façon sablée Le terme ‘Ragout’ ou ‘Ragoust’ provient du vieux monde français : « Ragouter » qui signifie « Ajouter du goût ». Mot qui semble être attesté en 1623 pour « l’assaisonnement, sauce excitant l’appétit » et en 1665 pour « Principalement un plat de viande en sauce avec … [Read more…]