Filet mignon de porc mariné et légèrement panné de cacahuètes. Gingembre frais et citronnelle

Imprimer Filet mignon de porc mariné et légèrement panné de cacahuètes. Gingembre frais et citronnelle La Cacahuète (Arachide), dont le nom provient du langage Nahuati pourrait se traduire par cacao de terre. C’est une légumineuse originaire du Mexique qui pousse sous terre. Le cycle de croissance est de 3 à 5 mois. Vous pouvez même … [Read more…]

Travers de porc glacé au miso jus d’agrumes et bio tamari accompagné de tartelettes de boulgour façon mendiant

  Imprimer Travers de porc glacé au miso jus d’agrumes et bio tamari accompagné de tartelettes de boulgour façon mendiant. La seule difficulté de cette recette réside dans les nombreuses étapes de construction de ce plat. (Qui peuvent être réparties en plusieurs jours, si souhaité) Note : La liste des ingrédients est définie par étape. … [Read more…]

Noix de veau en mirepoix de carpaccio tomme de brebis et légumes marinés

Imprimer Noix de Veau en mirepoix de carpaccio, tomme de brebis, légumes marinés et ronde de poireau. La noix de veau finement escalopée est marinée et taillée en mirepoix, la tomme de brebis est détaillée en julienne, les légumes sont tranchés à la mandoline à l’épaisseur d’une feuille a cigarette puis courtement ‘cuit’ par une … [Read more…]

Fond de veau et jus de veau

Imprimer Fond de veau et jus de veau Origine : Dès le XIVe siècle, des livres de cuisine tels que « Le viander de Taillevent » ou « Le Ménagier de Paris » mentionnent des sauces comme la sauce au poivre et d’autres sauces brunes, Les sauces étaient et sont encore si importantes qu’une corporation … [Read more…]

Marmelade d’orange au fenouil, piment d’Espelette et miel

Imprimer Marmelade d’orange au fenouil, piment d’Espelette et miel Cette marmelade d’orange est peu sucrée, et se marie avec un peu de fenouil, le piment d’Espelette et juste avant de servir d’une touche de miel (de chez…) « a cru ». Type de plat Condiment Cuisine Personnelle Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson … [Read more…]

Magret de canard “sous-confit” Embeurrée de choux frisé et Tarbais a la tomme de brebis.

  Imprimer Magret “sous-confit” Embeurrée de choux frisé et Tarbais a la tomme de brebis. Une version d’un grand classique (le confit de canard) qui introduit une cuisson différente et de la cuisine fusion avec le poivre de Sichuan. La recette semble longue, dû aux explications, mais sa réalisation est « enfantine » Une cuillère … [Read more…]