Zaatar maison

Zaatar est un mot arabe qui désigne un condiment sec d’herbes séchées au soleil et mélangées à du sel, du sésame et du sumac. Souvent humidifié avec de l’huile d’olive pour former une pâte. Le Zaatar est largement utilisé avec viandes et légumes. Etymologie : Nom générique d’une famille d’herbes comprenant l’origan et le thym. … [Read more…]

Blinis au lait Ribot

Le mot blinis vient de l’ancien slave « Mlin » ou moudre. Le singulier de blinis est « Blin ». Le lait ribot, fort connu en Bretagne, est aussi appelé Babeurre ou lait a fermentation qualitative, il est de couleur blanche et très légèrement aigrelet.

Bœuf snacker à la poire Nashi

Le bœuf à la poire Nashi (Poire d’Asie ou poire Coréenne) est mariné quelques heures dans une marinade à base de Poire Nashi qui se trouve en épiceries asiatiques ou en produits congelés. (voir note bas de page) Le bœuf sera snacké à la plancha ou sauté en fines tranches, le résultat sera légèrement caramélisé.

Caille a la farce au foie gras

Une recette festive, qui peut être exécutée de deux façons, ou bien farcie telle quelle ou bien semi-désossée de l’intérieur en passant une lame de couteau de part et d’autre de la colonne vertébrale pour la séparer, puis enlever les petits os des côtes, farcir, brider, et barder. Ne pas être surpris par la présence … [Read more…]

Dôme de Homard façon Déesse verte Jardinière et vinaigrette de Pomelos

Dôme de chair de homard, ou de crabe. Fèves, tomates cerises jaunes. Haricots verts, concombre, cèleri et poivrons rouges grillés en mirepoix. Cet appareil est lié d’une sauce Déesse verte à l’avocat. Ce dôme est adorné de segments de pamplemousse rose brossés d’une vinaigrette a la réduction de jus de pamplemousse frais. Note : La … [Read more…]

Condiment aux haricots rouges

  Ce condiment aux haricots rouge sera meilleur si préparé un jour a l’avance et se conservera sans problème quelques jours. Suivant son degré de force en piment utilisez-le en base de canapé ou comme accompagnement de préparations et viandes froides. Note : Si des haricots rouges ne sont pas disponible en secs prenez les … [Read more…]

Sauce Caesar pour salade Caesar

  Les origines de cette salade se situent en Italie ou à Tijuana Mexique, créée entre 1903 et 1928, sa paternité est revendiquée par plusieurs restaurants, mais aucunes versions ne peut être vérifiée. Cette salade principalement servie aux USA est préparée devant vous au guéridon. La salade Caesar mérite d’être servie par les plus grandes … [Read more…]

Sauce Louis a ma façon

L’origine de la sauce Louis remonte à 1900/1910 aux Etats Unis. Divers restaurants de Seattle à San Francisco en passant par la côte Est s’attribuent son origine. Ma version de la sauce n’utilise pas de ketchup, mais contient un peu de gingembre frais, citron vert et paprika fumé. Note : Cette sauce est parfaite avec … [Read more…]