Moelleux de foie gras sur fond d’artichaut sa rémoulade de céleri a l’huile de noix et ail nouveau

Cette recette m’est inspirée par ces petits gâteaux/muffins au cœur semi-liquide de chocolat. Ce moelleux, en taille individuelle, ne possède pas de cœur semi-solide, car le foie gras ne peux rester à froid dans un état autre que solidifié. Il reste à expérimenter, pour augmenter le moelleux, avec une mousse, au mixeur, de foie gras … [Read more…]

Spiedies de poulet en brochettes à la mode de Binghamton USA

Cette préparation est plus agréable et dans l’esprit de la recette originale, quand servie en brochettes, mais peut être servie en tronçon ou quartiers de poulet rôtis. La ville de Binghamton relativement aux nord de l’état de New York est très célèbre pour ses Spiedies, la marinade/sauce est vendue en bouteille dans l’ensemble du territoire … [Read more…]

Tarte aux oranges confites

Si vous suivez la publication de mes recettes, vous savez déjà que je ne suis pas un pâtissier. Néanmoins il y a quelques desserts qui me plaisent a confectionner dont cette tarte. Note : Cette tarte se fera avec de la pâte sablée, suivant votre favorite recette.

Filet de rouget en caisse de brioche sur un lit de quinoa en feuille d’œuf et émulsion de Jurançon moelleux au beurre de foie gras

Filet de rouget en caisse de brioche sur un lit de quinoa en feuille d’œuf et émulsion de Jurançon moelleux au beurre de foie gras Le rouget de roche (Barbet, et aussi Surmulet en Bretagne) à une chair délicate et délectable il est le seul à avoir cette odeur caractéristique, qui lui est donnée pas … [Read more…]

Feuille d’œuf

Cette recette est aussi le complément de la recette suivante :  Filet de rouget en caisse de brioche sur un lit de quinoa en feuille d’œuf et émulsion de Jurançon moelleux au beurre de foie gras. Utilisez-la comme wrap, le wrap est défini comme ‘qui enveloppe’ dans le sens par exemple de nourriture contenue dans … [Read more…]