Sauce Louis a ma façon

Imprimer Sauce Louis a ma façon L’origine de la sauce Louis remonte à 1900/1910 aux Etats Unis. Divers restaurants de Seattle à San Francisco en passant par la côte Est s’attribuent son origine. Ma version de la sauce n’utilise pas de ketchup, mais contient un peu de gingembre frais, citron vert et paprika fumé. Note … [Read more…]

Déesse Verte ou Green Goddess

Imprimer Déesse Verte ou Green Goddess Cette sauce venue des USA semble provenir de l’hôtel San Francisco Palace, une création des alentours de 1925 ; alors que le chef Philip Roemer en était le chef. En fait cette célèbre sauce pourrait s’inspirer d’une très ancienne sauce verte française préparée par le chef de Louis XIII … [Read more…]

Ma sauce Molle Poblano origine Mexicaine

Imprimer Ma sauce pour le Mole Poblano origine Mexicaine Mole se prononce Molé et Poblano désigne un piment pauvre en capsaïsine donc relativement doux Trois États mexicains réclament la paternité du Mole Poblano dont l’origine se situerait au début de la période coloniale. Il a été dit que jusqu’à 100 ingrédients entreraient dans sa fabrication. … [Read more…]

Chutney aux tomates et poireaux

Imprimer Chutney aux tomates et poireaux Ce Chutney a de nombreuses utilisations, en accompagnement de viande froide ou poisson froid. De base de crostinis garnis par exemple, de copeaux de Parmigiano Reggiano (Parmesan) et de raisin rouge. Ou encore de base pour des Pintxos servis dans les Pyrénées, Pays Basque Espagnol et généralement dans le … [Read more…]

Tagliatelles en Jambalaya a la façon de la Louisiane

  Imprimer Tagliatelles en Jambalaya a la façon de la Louisiane Différentes ethnicités et cultures en Louisiane s’attribuent l’origine du Jambalaya, Françaises, Créoles, Cajuns, Espagnoles et Africaines. Je me laisse à penser que du fait de ce qui suit la genèse de ce plat pourrait être attribuée aux influences Franco-Cajun. Frederic Mistral dans son dictionnaire … [Read more…]

Surdimensionnées raviolis à la farce de crevettes roses et moules

Imprimer Surdimensionnées raviolis à la farce de crevettes roses et moules. Plus long que compliqué, la difficulté réside dans la justesse des saveurs du court jus et la dressage des assiettes avec des raviole surdimensionnées et des tranches de tomates fragilisées par le pochage. Type de plat Plat Principal Cuisine Personnelle Keyword Crevette rose, Moule, … [Read more…]

Salade de girolles aux langoustines poêlées et dés de ris de veau rissolés

Imprimer Salade de girolles aux langoustines poêlées et dés de ris de veau rissolés Les quantités d’ingrédients sont approximatives, elles dépendent en fait de votre munificence. Ici la base sera pour une personne. Type de plat Entree Cuisine Personnelle Keyword Girolle, Langoustine, Ris de Veau Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 15 minutes … [Read more…]