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La seule difficulté de cette recette réside dans les nombreuses étapes de construction de ce plat. (Qui peuvent être réparties en plusieurs jours, si souhaité) Note : La liste des ingrédients est définie par étape. Note. 2 : Le temps de cuisson et préparation totale n’est que 1.30 H, durant la cuisson les autres … [Read more…]
La noix de veau finement escalopée est marinée et taillée en mirepoix, la tomme de brebis est détaillée en julienne, les légumes sont tranchés à la mandoline à l’épaisseur d’une feuille a cigarette puis courtement ‘cuit’ par une marinade citronnée. Le veau est dressé sur un rond de poireau cuit et les légumes sur le … [Read more…]
Ce n’est pas un tiramisu traditionnel, en effet il n’y pas d’œufs crus dans cette recette. Je ne suis partisan d’utiliser, à titre professionnel des œuf crus. (pour 4 à 6 personnes) Ce hors d’œuvre est à préparer la veille pour avoir le temps de se solidifier. Son origine (dans sa version classique), comme … [Read more…]
Fond de veau et jus de veau Origine : Dès le XIVe siècle, des livres de cuisine tels que « Le viander de Taillevent » ou « Le Ménagier de Paris » mentionnent des sauces comme la sauce au poivre et d’autres sauces brunes, Les sauces étaient et sont encore si importantes qu’une corporation de … [Read more…]
Cette marmelade d’orange est peu sucrée, et se marie avec un peu de fenouil, le piment d’Espelette et juste avant de servir d’une touche de miel (de chez…) « a cru ».
Une version d’un grand classique (le confit de canard) qui introduit une cuisson différente et de la cuisine fusion avec le poivre de Sichuan. La recette semble longue, dû aux explications, mais sa réalisation est « enfantine » Une cuillère de marmelade d’orange peu sucrée et parfumée au piment d’Espelette, fenouil et miel accompagne … [Read more…]