Travers de porc glacé au miso jus d’agrumes et bio tamari accompagné de tartelettes de boulgour façon mendiant

  La seule difficulté de cette recette réside dans les nombreuses étapes de construction de ce plat. (Qui peuvent être réparties en plusieurs jours, si souhaité) Note : La liste des ingrédients est définie par étape. Note. 2 : Le temps de cuisson et préparation totale n’est que  1.30 H, durant la cuisson les autres … [Read more…]

Noix de veau en mirepoix de carpaccio tomme de brebis et légumes marinés

La noix de veau finement escalopée est marinée et taillée en mirepoix, la tomme de brebis est détaillée en julienne, les légumes sont tranchés à la mandoline à l’épaisseur d’une feuille a cigarette puis courtement ‘cuit’ par une marinade citronnée. Le veau est dressé sur un rond de poireau cuit et les légumes sur le … [Read more…]

Magret de canard “sous-confit” Embeurrée de choux frisé et Tarbais a la tomme de brebis.

  Une version d’un grand classique (le confit de canard) qui introduit une cuisson différente et de la cuisine fusion avec le poivre de Sichuan. La recette semble longue, dû aux explications, mais sa réalisation est « enfantine » Une cuillère de marmelade d’orange peu sucrée et parfumée au piment d’Espelette, fenouil et miel accompagne … [Read more…]