Saint Jacques poêlées sur foie gras fondu, jus de poivron et artichaut en duxelles

Si tout le monde connait la fameuse coquille appelée aussi la Mérelle (mère de la lumière) ramenée depuis le moyen-âge par les Jacquets (pèlerins) de Saint Jacques de Compostelle pour prouver qu’ils avaient fait le pèlerinage ; on sait moins qu’elle aurait beaucoup d’autres vertus. Les Egyptiens la considéraient comme un symbole solaire. Au moyen-âge, … [Read more…]

Garbure a la Henry

Pour moi, l’ajout de pomme de terre rend le bouillon triste, mais si vous le souhaitez, pourquoi pas ……. Ce tubercule n’étant apparu en France qu’au XVIIIème ce qui me conforte dans mon idée. Les puristes considèrent que la carotte, le poireau et le potiron n’y sont pas non plus les bienvenus. Autrefois, l’hiver, on … [Read more…]

Brochettes de poulet sauce peanuts

Une recette cuisine fusion pour votre grill, salamandre, plancha ou simplement à rôtir à haute température. La liste des ingrédients, à tort, laisse augurer une recette compliquée, en fait rien de plus simple ! Comme souvent dans mes recettes les poids et volumes d’ingrédients sont a votre discrétion.

Pâte brisée a la graisse de canard

Il est possible qu’il existe déjà une ou plusieurs versions de cette variation sur le thème de brisée dont l’ingrédient gras est de la graisse de canard. Cette brisée du fait de la graisse de canard, bien que visiblement aérée est légèrement sablée. Elle cuit très bien dessus-dessous, donc parfaite pour une réalisation de tourte, … [Read more…]