Feuillets de dos de cabillaud confit a la graisse de canard en cuisson lente et riche jus de ratatouille

Imprimer Feuillets de dos de cabillaud confit a la graisse de canard en cuisson lente et riche jus de ratatouille Une recherche de saveurs autour du cabillaud qui me conduit à cette recette. Ce plat est garni de fagot de salicorne liés d’un ruban de poireau, et de flan de pomme de terre et d’ail … [Read more…]

Roquefort et figues façon tiramisu

  Imprimer Roquefort et figues façon tiramisu Par Chef Paul Ce n’est pas un tiramisu traditionnel, en effet il n’y pas d’œufs crus dans cette recette. Je ne suis partisan d’utiliser, à titre professionnel des œuf crus. Ce hors d’œuvre se prépare en deux temps, l’avant-veille et la veille. Son origine (dans sa version classique), … [Read more…]

Filet mignon de porc mariné et légèrement panné de cacahuètes et Chutney de raisins

  Imprimer Filet mignon de porc mariné et légèrement panné de cacahuètes et Chutney de raisins Par Chef Paul La Cacahuète (Arachide), dont le nom provient du langage Nahuati pourrait se traduire par cacao de terre. C’est une légumineuse originaire du Mexique qui pousse sous terre. Le cycle de croissance est de 3 à 5 … [Read more…]

Escalopes froides de magret rosée aux baies de Sichuan et concombre épicé

Imprimer Escalopes froides de magret rosée aux baies de Sichuan et concombre épicé Par Chef Paul Une version servie froide en fines tranches, d’un grand classique (le confit de canard) qui introduit une cuisson différente et de la cuisine fusion avec le poivre de Sichuan. Le concombre épicé et son côté croquant s’uni parfaitement avec … [Read more…]