La nomenclature et toutes les recettes se trouvent dans la page « Mes recettes » en tête de chaque page et de l’accueil.
Imprimer Tagliatelles en Jambalaya a la façon de la Louisiane Différentes ethnicités et cultures en Louisiane s’attribuent l’origine du Jambalaya, Françaises, Créoles, Cajuns, Espagnoles et Africaines. Je me laisse à penser que du fait de ce qui suit la genèse de ce plat pourrait être attribuée aux influences Franco-Cajun. Frederic Mistral dans son dictionnaire … [Read more…]
Imprimer Tex-Mex Fajitas à la Bretonne avec galette de sarrasin Une recette Tex-Mex (Texas-Mexique) ou les tortillas sont remplacées par des galettes de sarrasin à faire soi-même dans le respect de la tradition ou à acheter. Pour les faires facilement : Une grande évasion de la traditionnelle recette, et oui ce sont plutôt des crêpes … [Read more…]
Imprimer Bisque de Saint Nectaire et chou-fleur garnie de Praires Ce potage prend le nom de bisque n’utilisant pas de farine mais étant lié au riz. Pourquoi ajouter des palourdes ? La combinaison d’un point de vue gustatif est intéressante. Note : Si le Saint Nectaire n’est pas disponible envisager d’y substituer de la tomme … [Read more…]
Imprimer Saint Jacques poêlées sur foie gras fondu, jus de poivron jaune et girolles Le choix du gras de cuisson est votre, le foie gras fondu est idéal mais il est possible d’y substituer du beurre clarifié ou de faire fondre du gras de Bayonne, de ventrèche ou de la graisse de canard ou d’oie. … [Read more…]
Imprimer Surdimensionnées raviolis à la farce de crevettes roses et moules. Plus long que compliqué, la difficulté réside dans la justesse des saveurs du court jus et la dressage des assiettes avec des raviole surdimensionnées et des tranches de tomates fragilisées par le pochage. Type de plat Plat Principal Cuisine Personnelle Keyword Crevette rose, Moule, … [Read more…]
Imprimer Salade de girolles aux langoustines poêlées et dés de ris de veau rissolés Les quantités d’ingrédients sont approximatives, elles dépendent en fait de votre munificence. Ici la base sera pour une personne. Type de plat Entree Cuisine Personnelle Keyword Girolle, Langoustine, Ris de Veau Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 15 minutes … [Read more…]
Imprimer Sauce Chimichurri Un condiment venant d’Amérique du sud, plus souvent servi avec des viandes grillées ou utilisé pour mariner viande ou volaille. On le trouve en Argentine, Uruguay, Nicaragua et même au Mexique. Chaque famille en produit sa propre version. Expérimenter pour trouver la vôtre. Type de plat Sauce Cuisine Amerique du Sud Keyword … [Read more…]
Imprimer Farcous de l’Aveyron à ma façon et sauce Chimichurri Pour une douzaine de farçous. Les blettes sont des lointaines cousines de la betterave, (Note : Garder les cotes de blettes pour en faire un gratin ou autre préparation telle que la tourte sucrée Niçoise aux bettes) Type de plat Plat Principal Cuisine Fusion … [Read more…]
Imprimer Petit pâté sucré Créole Christian Antou, Professeur au lycée hôtelier de Plateau Caillou, président de l’association Goutanou, conseiller municipal à Petite-Ile, décédé en 2016 a 52 ans, nous précisait que : Citation « Traditionnellement, le pâté créole se réalisait avec du saindoux et à la viande de porc ou de poulet. Le pâté … [Read more…]
Au Moyen Orient l’élevage en premier lieu de chèvres et brebis puis, plus tard, de bovins (Il y a environ 11 000 ans) on permit à cette population, probablement de lointains ancêtres, de comprendre la traite et de découvrir comment faire cailler le lait. Le fromage en fait découle du besoin de conserver le produit … [Read more…]