La nomenclature et toutes les recettes se trouvent dans la page “Mes recettes” en tête de chaque page et de l’accueil.
Appelé pigeon ramier dans le nord, cet oiseau perd immédiatement toute banalité, lors de sa migration vers la péninsule ibérique, en prenant le nom de palombe au passage de la Loire et déchaîne les passions dès son arrivée au sud de la Garonne. A l’automne un mal étrange surnommé « la maladie bleue » frappe … [Read more…]
Si tout le monde connait la fameuse coquille appelée aussi la Mérelle (mère de la lumière) ramenée depuis le moyen-âge par les Jacquets (pèlerins) de Saint Jacques de Compostelle pour prouver qu’ils avaient fait le pèlerinage ; on sait moins qu’elle aurait beaucoup d’autres vertus. Les Egyptiens la considéraient comme un symbole solaire. Au moyen-âge, … [Read more…]
Une recherche de saveurs autour du cabillaud qui me conduit à cette recette. Le cabillaud recevra un jus réduit et légèrement beurré de ratatouille .Je suggère une garniture de flan de courgette (voir recette). Les quantités sont données par personne
Pour moi, l’ajout de pomme de terre rend le bouillon triste, mais si vous le souhaitez, pourquoi pas ……. Ce tubercule n’étant apparu en France qu’au XVIIIème ce qui me conforte dans mon idée. Les puristes considèrent que la carotte, le poireau et le potiron n’y sont pas non plus les bienvenus. Autrefois, l’hiver, on … [Read more…]
Le colombo puise ses racines de l’Inde et du curry et se répand dans d’autres régions du fait de la colonisation britannique. Chaque famille a sa propre recette de curry, d’où une très grande variété de curry. Il est donc normal qu’arrivé aux Antilles sa version diffère profondément et devienne le Colombo sous la forme … [Read more…]
Une recette cuisine fusion pour votre grill, salamandre, plancha ou simplement à rôtir à haute température. La liste des ingrédients, à tort, laisse augurer une recette compliquée, en fait rien de plus simple ! Comme souvent dans mes recettes les poids et volumes d’ingrédients sont a votre discrétion.
Il est possible qu’il existe déjà une ou plusieurs versions de cette variation sur le thème de brisée dont l’ingrédient gras est de la graisse de canard. Cette brisée du fait de la graisse de canard, bien que visiblement aérée est légèrement sablée. Elle cuit très bien dessus-dessous, donc parfaite pour une réalisation de tourte, … [Read more…]
Une salade estivale avec un accent sud-ouest, de belles couleurs de tomates heirloom (tomate héritage). Une réalisation simple qui demande trois heures de marinade. Comme souvent, dans mes recettes, il n’y a pas de proportions précises, libre interprétation est ici la clef de cette recette.
Une sauce développée en pensant que je voulais lui donner un peu de ‘mordant’, une légère touche acidulée. Pas de proportions précises, libre interprétation. Ce n’est pas une sauce a napper, elle est meilleure servie en petit ramequin individuel ou chacun, façon fondue, peut y tremper une bouchée plutôt de viande ou de volaille. Si … [Read more…]
Satisfaction visuelle, olfactive et gustative garantie. Une tarte salée, sans viande ou produits issues de la charcuterie, pour une entrée ou un plat à savourer avec une simple salade et une vinaigrette à l’huile d’olive. Tarte meilleure si servie tiède. Note : Eviter de saler due au volume de fromage employé