La nomenclature et toutes les recettes se trouvent dans la page « Mes recettes » en tête de chaque page et de l’accueil.
Imprimer Pâte brisée a la graisse de canard Il est possible qu’il existe déjà une ou plusieurs versions de cette variation sur le thème de brisée dont l’ingrédient gras est de la graisse de canard. Cette brisée du fait de la graisse de canard, bien que visiblement aérée est légèrement sablée. Elle cuit très bien … [Read more…]
Imprimer Escalope de Thon Mesclun et son arc en ciel de Tomates héritage Une salade estivale avec un accent sud-ouest, de belles couleurs de tomates heirloom (tomate héritage). Une réalisation simple qui demande trois heures de marinade. Comme souvent, dans mes recettes, il n’y a pas de proportions précises, libre interprétation est ici la clef … [Read more…]
Imprimer Sauce moutarde légèrement acidulée Une sauce développée en pensant que je voulais lui donner un peu de ‘mordant’, une légère touche acidulée. Pas de proportions précises, libre interprétation. Ce n’est pas une sauce a napper, elle est meilleure servie en petit ramequin individuel ou chacun, façon fondue, peut y tremper une bouchée plutôt de … [Read more…]
Imprimer Tarte aux bettes fromage frais de chèvre et reblochon fermier Satisfaction visuelle, olfactive et gustative garantie. Une tarte salée, sans viande ou produits issues de la charcuterie, pour une entrée ou un plat à savourer avec une simple salade et une vinaigrette à l’huile d’olive. Tarte meilleure si servie tiède. Note : Eviter de … [Read more…]
Imprimer Moelleux de foie gras sur fond d’artichaut sa rémoulade de céleri a l’huile de noix et ail nouveau Cette recette m’est inspirée par ces petits gâteaux/muffins au cœur semi-liquide de chocolat. Ce moelleux, en taille individuelle, ne possède pas de cœur semi-solide, car le foie gras ne peux rester à froid dans un état … [Read more…]
Imprimer Ronde de magret semi-cuit sa compote de pomme au cèleri-rave Pour préparer le magret. (Suivez ce lien) Si vous n’avez pas de gelé maison, utiliser un bouillon serré de poulet fortement collé à la gélatine en feuille, ou encore utiliser du beurre de cacahuète bio à la température de la pièce et nappé sur … [Read more…]
Imprimer Magret de canard semi cru d’inspiration Scandinave La recette est inspirée par le Scandinave gravlax, mais s’en éloigne en ce que le produit n’est ni complètement cru ni n’est basé sur de l’aneth comme principal ingrédient de la marinade de plus la teneur en sel est réduite. Il sera poêlé uniquement du côté peau … [Read more…]
Imprimer Spiedies de poulet en brochettes à la mode de Binghamton USA Cette préparation est plus agréable et dans l’esprit de la recette originale, quand servie en brochettes, mais peut être servie en tronçon ou quartiers de poulet rôtis. La ville de Binghamton relativement aux nord de l’état de New York est très célèbre pour … [Read more…]
Imprimer Tarte aux oranges confites Si vous suivez la publication de mes recettes, vous savez déjà que je ne suis pas un pâtissier. Néanmoins il y a quelques desserts qui me plaisent a confectionner dont cette tarte. Note : Cette tarte se fera avec de la pâte sablée, suivant votre favorite recette. Type de plat … [Read more…]
Filet de rouget en caisse de brioche sur un lit de quinoa en feuille d’œuf et émulsion de Jurançon moelleux au beurre de foie gras Le rouget de roche (Barbet, et aussi Surmulet en Bretagne) à une chair délicate et délectable il est le seul à avoir cette odeur caractéristique, qui lui est donnée pas … [Read more…]