La nomenclature et toutes les recettes se trouvent dans la page « Mes recettes » en tête de chaque page et de l’accueil.
Imprimer Moelleux de foie gras sur fond d’artichaut sa rémoulade de céleri a l’huile de noix et ail nouveau Cette recette m’est inspirée par ces petits gâteaux/muffins au cœur semi-liquide de chocolat. Ce moelleux, en taille individuelle, ne possède pas de cœur semi-solide, car le foie gras ne peux rester à froid dans un état … [Read more…]
Imprimer Ronde de magret semi-cuit sa compote de pomme au cèleri-rave Pour préparer le magret. (Suivez ce lien) Si vous n’avez pas de gelé maison, utiliser un bouillon serré de poulet fortement collé à la gélatine en feuille, ou encore utiliser du beurre de cacahuète bio à la température de la pièce et nappé sur … [Read more…]
Imprimer Magret de canard semi cru d’inspiration Scandinave La recette est inspirée par le Scandinave gravlax, mais s’en éloigne en ce que le produit n’est ni complètement cru ni n’est basé sur de l’aneth comme principal ingrédient de la marinade de plus la teneur en sel est réduite. Il sera poêlé uniquement du côté peau … [Read more…]
Imprimer Spiedies de poulet en brochettes à la mode de Binghamton USA Cette préparation est plus agréable et dans l’esprit de la recette originale, quand servie en brochettes, mais peut être servie en tronçon ou quartiers de poulet rôtis. La ville de Binghamton relativement aux nord de l’état de New York est très célèbre pour … [Read more…]
Imprimer Tarte aux oranges confites Si vous suivez la publication de mes recettes, vous savez déjà que je ne suis pas un pâtissier. Néanmoins il y a quelques desserts qui me plaisent a confectionner dont cette tarte. Note : Cette tarte se fera avec de la pâte sablée, suivant votre favorite recette. Type de plat … [Read more…]
Filet de rouget en caisse de brioche sur un lit de quinoa en feuille d’œuf et émulsion de Jurançon moelleux au beurre de foie gras Le rouget de roche (Barbet, et aussi Surmulet en Bretagne) à une chair délicate et délectable il est le seul à avoir cette odeur caractéristique, qui lui est donnée pas … [Read more…]
Imprimer Sauce émulsionnée au Jurançon moelleux et beurre de foie gras Cette sauce est aussi le complément de la recette suivante : Filet de rouget en caisse de brioche sur un lit de quinoa en feuille d’œuf et émulsion de Jurançon moelleux au beurre de foie gras. L’émulsion est à réaliser juste avant de servir, … [Read more…]
Imprimer Brioche a l’aneth frais pour composer une entrée chaude ou un plat salée Cette brioche n’est pas destinée au petit déjeuner ni à un dessert elle peut vous servir pour composer, agrémenter, ou créer à votre idée, une entrée ou un plat principal. Voir : Filet de rouget en caisse de brioche sur un … [Read more…]
Imprimer Feuille d’œuf Cette recette est aussi le complément de la recette suivante : Filet de rouget en caisse de brioche sur un lit de quinoa en feuille d’œuf et émulsion de Jurançon moelleux au beurre de foie gras. Utilisez-la comme wrap, le wrap est défini comme ‘qui enveloppe’ dans le sens par exemple de … [Read more…]
Imprimer Quinoa pilaf à l’abricot sec et au cumin Ce plat est inspiré de la cuisine traditionnelle Arménienne. Il est aussi un des composant d’une nouvelle recette publiée : Filet de rouget en caisse de brioche sur un lit de quinoa en feuille d’œuf et émulsion de Jurançon moelleux au beurre de foie gras. Type … [Read more…]