La nomenclature et toutes les recettes se trouvent dans la page « Mes recettes » en tête de chaque page et de l’accueil.
Imprimer Moussaka Revisitée à la Paul Nicolas Tselementes (1878 – 1958) un cuisinier grec, considéré parmi les pères de la cuisine moderne/traditionnelle Grecque, a écrit un célèbre et unique livre de cuisine, bizarrement non en Grec mais en Anglais ! On le crédite d’avoir codifié la Moussaka, mais est-ce 100% un plat Hellénique ? La … [Read more…]
Imprimer Filet de maquereau en escabèche façon rollmops sur canapé au Munster Des petites bouchées à servir en apéritif ou dans le cadre d’une suite de pintxos. Pour ceux qui ne sont pas du Sud-Sud-Ouest, Wikipédia nous dit (Quotte) : Un pintxo, ou pincho, est une tranche de pain sur laquelle on place une … [Read more…]
Imprimer La Béarn-Yonnaise En cherchant une idée de sauce froide pour crustacés, viande, volaille froide je suis venues avec cette idée de Béarn-Yonnaise. Cette sauce sera aussi parfaite pour mettre dans un burger haché main, ou en dessous d’un tartare de Saint Jacques. En fait c’est une mayonnaise maison à l’huile d’olive avec une … [Read more…]
Imprimer Soufflé de cèleri rave et fromage de Conté ou autre du même genre Une petite incursion dans le domaine du très classique. La première mention de cette recette est attribuée au chef Vincent de la Chapelle au début du XVIII e siècle. Par la suite, le chef français Marie-Antoine Carême en développa la recette … [Read more…]
Imprimer Marmelade d’orange au fenouil, piment d’Espelette et miel Cette marmelade d’orange est peu sucrée, et se marie avec un peu de fenouil, le piment d’Espelette et une touche de miel. Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 35 minutes Temps total 40 minutes Portions 10 Ingrédients 1 Belle orange 100 cl D’eau … [Read more…]
Imprimer Flan de pomme de terre à l’ail candi au vinaigre balsamique Flans individuels cuit en moules silicone procurent une garniture d’assiette élégante de plus la réduction résiduelle de vinaigre balsamique peut être réserver et à son tour être utilisé dans une autre réalisation pour le gout et le visuel. Note : La quantité … [Read more…]
Imprimer Feuillets de dos de cabillaud confit a la graisse de canard en cuisson lente et riche jus de ratatouille Une recherche de saveurs autour du cabillaud qui me conduit à cette recette. Ce plat est garni de fagot de salicorne liés d’un ruban de poireau, et de flan de pomme de terre et d’ail … [Read more…]
Imprimer Mousse de brocolis au chèvre Une mousse est un terme culinaire qui englobe dessert et garniture salé. En tant que dessert, il peut contenir de la gélatine, des œufs et de la crème. Comme accompagnement elle est moulée et contient des œufs, souvent de la crème et du fromage frais ou de la tomme … [Read more…]
Imprimer Caille a la farce au foie gras et mousse de brocolis au chèvre Une recette festive, qui peut être exécutée de deux façons, ou bien farcie tel quelle ou bien de l’intérieur en passant une lame de couteau de part et d’autre de la colonne vertébrale pour la séparer, puis enlever les petits os … [Read more…]
Imprimer etits feuilletés au Roquefort Thym et piment d’Espelette Par Chef Paul Une recette facile à servir chaude ou à température de la pièce. La préparation utilise la même base que le Tiramisu aux figues et roquefort (moins les figues) et rappelle des raviolis ronds Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 10 … [Read more…]