Escalope de Thon Mesclun et son arc en ciel de Tomates héritage

Imprimer Escalope de Thon Mesclun et son arc en ciel de Tomates héritage Une salade estivale avec un accent sud-ouest, de belles couleurs de tomates heirloom (tomate héritage). Une réalisation simple qui demande trois heures de marinade. Comme souvent, dans mes recettes, il n’y a pas de proportions précises, libre interprétation est ici la clef … [Read more…]

Sauce moutarde légèrement acidulée

Imprimer Sauce moutarde légèrement acidulée Une sauce développée en pensant que je voulais lui donner un peu de ‘mordant’, une légère touche acidulée. Pas de proportions précises, libre interprétation. Ce n’est pas une sauce a napper, elle est meilleure servie en petit ramequin individuel ou chacun, façon fondue, peut y tremper une bouchée plutôt de … [Read more…]

Tarte aux bettes fromage frais de chèvre et reblochon fermier

Imprimer Tarte aux bettes fromage frais de chèvre et reblochon fermier Satisfaction visuelle, olfactive et gustative garantie. Une tarte salée, sans viande ou produits issues de la charcuterie, pour une entrée ou un plat à savourer avec une simple salade et une vinaigrette à l’huile d’olive. Tarte meilleure si servie tiède. Note : Eviter de … [Read more…]

Moelleux de foie gras sur fond d’artichaut sa rémoulade de céleri a l’huile de noix et ail nouveau

Imprimer Moelleux de foie gras sur fond d’artichaut sa rémoulade de céleri a l’huile de noix et ail nouveau Cette recette m’est inspirée par ces petits gâteaux/muffins au cœur semi-liquide de chocolat. Ce moelleux, en taille individuelle, ne possède pas de cœur semi-solide, car le foie gras ne peux rester à froid dans un état … [Read more…]

Tarte aux oranges confites

Imprimer Tarte aux oranges confites Si vous suivez la publication de mes recettes, vous savez déjà que je ne suis pas un pâtissier. Néanmoins il y a quelques desserts qui me plaisent a confectionner dont cette tarte. Note : Cette tarte se fera avec de la pâte sablée, suivant votre favorite recette. Type de plat … [Read more…]

Filet de rouget en caisse de brioche sur un lit de quinoa en feuille d’œuf et émulsion de Jurançon moelleux au beurre de foie gras

Filet de rouget en caisse de brioche sur un lit de quinoa en feuille d’œuf et émulsion de Jurançon moelleux au beurre de foie gras Le rouget de roche (Barbet, et aussi Surmulet en Bretagne) à une chair délicate et délectable il est le seul à avoir cette odeur caractéristique, qui lui est donnée pas … [Read more…]