Moussaka Revisitée à la Paul

Imprimer Moussaka Revisitée à la Paul Nicolas Tselementes (1878 – 1958) un cuisinier grec, considéré parmi les pères de la cuisine moderne/traditionnelle Grecque, a écrit un célèbre et unique livre de cuisine, bizarrement non en Grec mais en Anglais ! On le crédite d’avoir codifié la Moussaka, mais est-ce 100% un plat Hellénique ? La … [Read more…]

Béarn-Yonnaise

  Imprimer La Béarn-Yonnaise En cherchant une idée de sauce froide pour crustacés, viande, volaille froide je suis venues avec cette idée de Béarn-Yonnaise. Cette sauce sera aussi parfaite pour mettre dans un burger haché main, ou en dessous d’un tartare de Saint Jacques. En fait c’est une mayonnaise maison à l’huile d’olive avec une … [Read more…]

Flan de pomme de terre à l’ail candi au vinaigre balsamique

  Imprimer Flan de pomme de terre à l’ail candi au vinaigre balsamique Flans individuels cuit en moules silicone procurent une garniture d’assiette élégante de plus la réduction résiduelle de vinaigre balsamique peut être réserver et à son tour être utilisé dans une autre réalisation pour le gout et le visuel. Note : La quantité … [Read more…]

Feuillets de dos de cabillaud confit a la graisse de canard en cuisson lente et riche jus de ratatouille

Imprimer Feuillets de dos de cabillaud confit a la graisse de canard en cuisson lente et riche jus de ratatouille Une recherche de saveurs autour du cabillaud qui me conduit à cette recette. Ce plat est garni de fagot de salicorne liés d’un ruban de poireau, et de flan de pomme de terre et d’ail … [Read more…]