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Indispensable pour, ce qui revient en force, les pâtées en croutes, des aspics de toute sortes, et d’extraordinairement bons œufs en gelée. Bien classique tout ça me direz-vous, mais est-ce un default de sublimer des qualités gustatives ? Note : Dans une époque maintenant révolue, les coquilles écrasées étaient aussi utilisées avec les blancs, y … [Read more…]
Travers de porc, ou d’agneau, mais aussi des cotes levées de bœuf (Haut de cotes) Si vous optez pour le bœuf préchauffer le four a 140º et enfourner pour 4.30 heures (2.30 heures à 140º et 2 heures à 125º) Quelques Example de styles de BBQ aux USA Memphis : Lente cuisson après avoir épicé … [Read more…]
Préparer son diner ou acheter le diner Note : En fin d’article lire au sujet des gras « Pour se faire plaisir, » et se sentir moins coupable. Notre rythme quotidien, l’addiction au besoin d’information permanent via le network de notre employeur, les réseaux sociaux, amis et famille mails, tweets etc… ont créé une cellule d’isolation d’où la … [Read more…]
Alimentation Marketing et Termes Légaux En matière de produits alimentaires faire ses emplettes conduit souvent à nous faire « Prendre des vessies pour de lanternes » ou à accepter pour argent comptant des balivernes. La ligne tenue qui sépare les termes de marketing des termes légalement règlementés nécessite, pour savoir de quel côté nous nous trouvons, un … [Read more…]
Bio ou Frais Local en Saison et Connaissance des Provenances Bio, est-ce la solution ou la réaction contre la malbouffe qui annihilera la médiocrité de notre alimentation de tous les jours ? La mise de l’accent sur le Bio vient-elle en sauveur ou résulte t’elle d’une vaste et juteuse opération de marketing ? Ce qui a déclenché … [Read more…]
Notre héritage culinaire venu du Moyen Age Au Moyen Age, « le Peuple » et les nobles, comme il est imaginable, ne partageaient pas des mêmes sources d’alimentation. Pour les uns la base de la nourriture consistait en de rare occasions de plats du style ragouts, de légumineuses, légumes et de pain d’avoine et seigle. Les nobles … [Read more…]
La surprise vient de la sauce, ne pensez pas que le résultat sera un sucré/salé, au contraire attendez-vous a une sauce au gout fin et rond avec des saveurs qui se développeront au fur et à mesure de votre dégustation. Un suprême de volaille, ici de poulet, est un filet aussi appelé poitrine de volaille … [Read more…]
Le ‘gout virtuel’ généré par l’esprit est un incontournable outil de création culinaire, l’évocation de bruits de cuisine, d’odeurs y concourent également. Le cheminement de la création de mes recettes passe principalement par mon imagination et ce ‘Gout virtuel’. Pour mieux « voir » ce procédé laissez votre esprit vagabonder à l’évocation de bruits de cuisine familier : … [Read more…]
Comment choisir une bouteille de Chianti a un prix décent en minimisant les risques d’erreur ? Le prix n’est, bien sûr, pas un indicateur infaillible de la qualité, observez plutôt le col de la bouteille, est-ce qu’il comporte un logo similaire à ce coq noir entouré d’un sceau rouge rosé ? Si c’est le cas, sélectionnez … [Read more…]
Ce plat est une combinaison de deux méthodes de cuisson Lente cuisson en papillote au four et fini sauté. Il ne comprend pas de sauce chaude mais une forme savoureuse de mayonnaise avec un accent nippon. Notez que j’utilise le terme blanc et non pas suprême, le suprême est dépouillé, ici je préfère garder la … [Read more…]