Flan de pomme de terre à l’ail candi au vinaigre balsamique

Imprimer Flan de pomme de terre à l’ail candi au vinaigre balsamique Flans individuels cuit en moules silicone procurent une garniture d’assiette élégante de plus la réduction résiduelle de vinaigre balsamique peut être réserver et à son tour être utilisé dans une autre réalisation pour le gout et le visuel. Note : La quantité de … [Read more…]

Bio ou Frais Local en Saison et Connaissance des Provenances

Bio ou Frais Local en Saison et Connaissance des Provenances Bio, est-ce la solution ou la réaction contre la malbouffe qui annihilera la médiocrité de notre alimentation de tous les jours ? La mise de l’accent sur le Bio vient-elle en sauveur ou résulte t’elle d’une vaste et juteuse opération de marketing ? Ce qui a déclenché … [Read more…]

L’esprit outil de création, bruits de cuisine, odeurs, vue et gout

Le ‘gout virtuel’ généré par l’esprit est un incontournable outil de création culinaire, l’évocation de bruits de cuisine, d’odeurs y concourent également. Le cheminement de la création de mes recettes passe principalement par mon imagination et ce ‘Gout virtuel’. Pour mieux « voir » ce procédé laissez votre esprit vagabonder à l’évocation de bruits de cuisine familier : … [Read more…]

Le Chianti et son coq noir

Comment choisir une bouteille de Chianti a un prix décent en minimisant les risques d’erreur ? Le prix n’est, bien sûr, pas un indicateur infaillible de la qualité, observez plutôt le col de la bouteille, est-ce qu’il comporte un logo similaire à ce coq noir entouré d’un sceau rouge rosé ? Si c’est le cas, sélectionnez … [Read more…]

45 ème parallèle nord

45ème parallèle nord. Un surprenant point commun entre de nombreuses régions viticoles parmi celles qui produisent de grands crus célèbres d’USA, d’Italie et de France. Ces régions sont précisément situées sur le 45ème parallèle. La liste qui suit n’est pas exhaustive (Si vous avez des suggestions d’ajout, contactez-moi) USA : Oregon Produit principalement du Pinot … [Read more…]

Les fleurs comme ingrédient de recette

Les fleurs comme ingrédient de recette. Un journaliste aux USA m’a, un jour, demandé si j’avais une opinion sur le sujet ?J’ai formulé ma première réponse en rappelant que j’ai écrit un autre article intitulé: « Architecture à l’encontre du gout » ou méfions-nous de la beauté qui masque le vrai gout des ingrédients. Mode ou non je considère … [Read more…]