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Bienvenu a bord ! chefpaul.fr – Pourquoi : Pour partager ma vision culinaire, des articles, des recettes dans le style fusion, et des commentaires sur l’actualité des arts culinaires.
Paul était le prénom de mon Grand-Père, un gourmet épicurien, d’où mon nom de plume. Ce site est aussi un blog, je répondrai à vos questions et commentaires.

Ma philosophie culinaire
De la cuisine classique je retiens les fondamentaux qui m’ont permis de devenir chef de cuisine de restaurants étoilés au Guide Michelin en France.
Mes 20 années de cuisine aux USA, inspirées par les influences Californiennes, les riches saveurs Méditerranéennes, associées à la finesse de la gastronomie asiatique, m’ont conduit à créer une cuisine fusion très personnelle basée sur des produits frais, locaux et de saison.
Cette cuisine me permet de « réenchanter » certains classiques.

<<< En fait, je ne peux chanter ou dessiner, mais dans mon esprit je perçois les saveurs de mets qui ne sont qu’au stade de l’imagination>>>

Biographie
Apprentissage auprès du chef de cuisine du restaurant de ma Mère.
Membre du jury des CAP
Maitre D’apprentissage
Lauréat de la Poêle d’Or (juste avant que le Bocuse d’Or le remplace)
Lauréat du Concours Australien Grand Kiwi
Aux USA, de nombreux articles de magazines et journaux professionnels et grand public.
Reçu un award, lors d’un dîner préparé avec ma brigade, à New York, de la célèbre fondation James Beard.

Percevant la possibilité de créer un circuit ferme- direct/ Chef de cuisines, j’ai développé en partenariat avec l’université de Cornell le Finger Lakes Culinary Bounty une association visant à mettre en contact direct chefs et producteurs.
Le FLCB a depuis fait de nombreux émules et continue a se développer.

Quelques années plus tard, je suis devenu Directeur des opérations pour des sites de restaurations, salles et hôtels de conférence (3500 clients/jour) et golf course (IBM).

J’ai animé des cours de cuisine personnalisés pour les particuliers, et j’ai développé des services de traiteur pour des prestations de haute qualité destinées à de petits groupes.

Passionné et insatiable de découvertes, j’ai écrit un livre de cuisine, en Anglais, intitulé « The Way I Cook by Chef Paul » (Amazon eBook) The Way I Cook ebook kindle version

Bienvenu a bord ! chefpaul.fr – Pourquoi : Pour partager ma vision culinaire, des articles, des recettes dans le style fusion, et des commentaires sur l’actualité des arts culinaires.
Paul était le prénom de mon Grand-Père, un gourmet épicurien, d’où mon nom de plume. Ce site est aussi un blog, je répondrai à vos questions et commentaires.

Chef Paul

Chef Paul

Ma philosophie culinaire
De la cuisine classique je retiens les fondamentaux qui m’ont permis de devenir chef de cuisine de restaurants étoilés au Guide Michelin en France.
Mes 20 années de cuisine aux USA, inspirées par les influences Californiennes, les riches saveurs Méditerranéennes, associées à la finesse de la gastronomie asiatique, m’ont conduit à créer une cuisine fusion très personnelle basée sur des produits frais, locaux et de saison.
Cette cuisine me permet de « réenchanter » certains classiques.

<<< En fait, je ne peux chanter ou dessiner, mais dans mon esprit je perçois les saveurs de mets qui ne sont qu’au stade de l’imagination>>>

Biographie
Apprentissage auprès du chef de cuisine du restaurant de ma Mère.
Membre du jury des CAP
Maitre D’apprentissage
Lauréat de la Poêle d’Or (juste avant que le Bocuse d’Or le remplace)
Lauréat du Concours Australien Grand Kiwi
Aux USA, de nombreux articles de magazines et journaux professionnels et grand public.
Reçu un award, lors d’un dîner préparé avec ma brigade, à New York, de la célèbre fondation James Beard.

Percevant la possibilité de créer un circuit ferme- direct/ Chef de cuisines, j’ai développé en partenariat avec l’université de Cornell le Finger Lakes Culinary Bounty une association visant à mettre en contact direct chefs et producteurs.
Le FLCB a depuis fait de nombreux émules et continue a se développer.

Quelques années plus tard, je suis devenu Directeur des opérations pour des sites de restaurations, salles et hôtels de conférence (3500 clients/jour) et golf course (IBM).

J’ai animé des cours de cuisine personnalisés pour les particuliers, et j’ai développé des services de traiteur pour des prestations de haute qualité destinées à de petits groupes.

Passionné et insatiable de découvertes, j’ai écrit un livre de cuisine, en Anglais, intitulé « The Way I Cook by Chef Paul » (Amazon eBook) The Way I Cook ebook kindle version