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Bienvenu à bord !
Cuisine et Anecdotes, un livre de 240 pages écrit en collaboration avec l’ami Yvon, maintenant disponible sur eBay Et LeBonCoin

Mise en bouche : Parcourez ces quelques recettes
agrémentées d’anecdotes sur leurs origines.

Ce site est aussi un blog, je répondrai à vos questions/commentaires et vous épaulerai si vous rencontrez des difficultés lors de la réalisation d’une recette.
Paul était le prénom de mon Grand-Père, un gourmet épicurien. J’en ai fait mon pseudonyme.

Chef Paul

Chef Paul


Ma philosophie culinaire :
Si de la cuisine classique, je retiens les fondamentaux me permettant de devenir chef de restaurants étoilés en France, mes années aux USA, inspirées par les saveurs Californiennes, Méditerranéennes et la finesse de la gastronomie asiatique, m’ont conduit à créer une cuisine fusion basée sur des produits frais, locaux et de saison.
Cette cuisine me permet de « ré-enchanter » certains classiques.
Biographie :
Apprentissage auprès du chef de cuisine du restaurant de ma Mère.
Membre du jury des CAP – Maitre D’apprentissage
Lauréat de la Poêle d’Or (De nos jours remplacé par le Bocuse d’Or)
Lauréat du Concours Australien Grand Kiwi
Aux USA, de nombreux articles me furent consacrés dans des magazines, journaux professionnels et grand public.
Lors d’un dîner à New York préparé avec ma brigade, un Award, de la célèbre fondation James Beard me fut décerné.
Percevant la possibilité de créer un circuit cour Fermes Producteurs/ Chef de cuisines, je développais en partenariat avec l’université de Cornell : Finger Lakes Culinary Bounty ; association destinée à les mettre en contact.
Depuis le FLCB a fait de nombreux émules et continue son développement.