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Bienvenu à bord !
Cuisine et Anecdotes sera bientôt publié. Dans ce livre d’environ 200 pages écrit en collaboration avec l’ami Yvon, nous avons voulu réunir mes recettes personnelles, révisées et réécrites en les illustrant d’informations et anecdotes sur les origines historiques, géographiques, des plats et de leurs ingrédients.
Paul était le prénom de mon Grand-Père, un gourmet épicurien. En sa mémoire, j’en ai fait mon pseudonyme.
Ce site est aussi un blog, je répondrai à vos questions et commentaires.

Chef Paul

Chef Paul


Ma philosophie culinaire :
De la cuisine classique je retiens les fondamentaux qui m’ont permis de devenir chef de restaurants étoilés sélectionnés dans le Guide Michelin en France.
Mes années de cuisine aux USA, inspirées par, les influences Californiennes, les riches saveurs Méditerranéennes, le tout associées à la finesse de la gastronomie asiatique, m’ont conduit à créer une cuisine fusion personnelle basée sur des produits frais, locaux et de saison.
Cette cuisine me permet de « ré-enchanter » certains classiques.
Biographie :
Apprentissage auprès du chef de cuisine du restaurant de ma Mère.
Membre du jury des CAP – Maitre D’apprentissage
Lauréat de la Poêle d’Or (De nos jours remplacé par le Bocuse d’Or)
Lauréat du Concours Australien Grand Kiwi
Aux USA, de nombreux articles me furent consacrés dans des magazines et journaux professionnels et grand public.
Je reçus, lors d’un dîner à New York préparé avec ma brigade, un Award, de la célèbre fondation James Beard.
Percevant la possibilité de créer un circuit cour Fermes Producteurs/ Chef de cuisines, j’avais développé en partenariat avec l’université de Cornell le Finger Lakes Culinary Bounty une association destinée à les mettre en contact.
Depuis le FLCB a fait de nombreux émules et continue son développement.